Chouquettes fourrées à la vanille by Christophe Felder

Bonjour!
Eh oui me voici de retour!
Et pour fêter ça je vous propose une super recette de chouquettes dénichée sur mon tout nouveau livre "Pâtisserie" de Christophe Felder.
Ce livre est vraiment génial, les recettes sont très bien expliquées et, points très important, surtout pour les débutants, il y a beaucoup de photos pour détailler les recettes!
Donc voici la première recette testée et approuvée par mes goûteurs ;)


Ingrédients :

Pour la pâte à choux :

12.5 cl (125g) d'eau

12.5 cl (125g) de lait

1 cuillère à café rase de sucre en poudre

1 cuillère à café de sel fin

115g de beurre

140g de farine tamisée

4 oeufs entiers

+1 oeuf pour la dorure

Pour la crème vanille :

25 cl de lait

1 gousse de vanille

60g de sucre semoule

3 jaunes d'oeufs

25g de Maïzena

25g de beurre

150g de gelée d'abricot (j'ai utilisé de la gelée de coing)

50g de sucre granulé

Préparation des choux :

Préchauffez votre four à 180°.

Dans une casserole, versez l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre en morceaux, et faites chauffer à feu moyen.

Lorsque le beurre est complètement fondu et le mélange bien chaud, ôtez la casserole du feu. Versez alors la farine en pluie tout en remuant à l'aide d'une spatule en bois.

Continuez de mélanger jusqu'à ce que la farine soit totalement absorbée.

Remettez sur le feu moyen pendant 30 seconde afin de dessécher la pâte.

Une fois la pâte desséchée mettez-la dans un saladier ou le bol de votre robot pour arrêter la cuisson.

Incorporez les oeufs un par un. (la consistance de la pâte doit être ni trop dure ni trop molle... on doit pouvoir faire un ruban en la soulevant avec une spatule).

Remplissez une poche à douille munie d'une douille lisse.

Réalisez des petite boules de pâte sur une plaque de cuisson (j'ai utilisé une feuille en silicone pour macarons afin d'avoir des chouquettes de petite taille régulière!) j'en ai fait environ 50.
Cassez ensuite l'oeuf prévu pour la dorure, battez-le légèrement et appliquez-en un fine couche sur chaque chou à l'aide d'un pinceau.
Enfournez pour 20 minutes minimum (25 minutes pour moi) à 180°. Surtout n'ouvrez pas le four en cour de cuisson sinon les choux s'affaisseront.
Lorsque les choux sont cuits, posez-les sur une grille afin de les laisser refroidir.

Préparation de la crème mousseline vanille :
Portez à ébullition le lait, les graines de vanille et la moitié du sucre.
Mélangez ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre restant et la Maïzena.
Lorsque le lait arrive à ébullition, ajoutez les jaunes mélangés précédemment tout en fouettant vite.
Faites cuire cette crème à feu moyen durant 1 minutes : il faut que la crème soit épaisse et homogène.
Ajoutez le beurre en morceaux hors du feu et mélangez.
Versez cette crème dans un récipient, posez un film au contact de la crème afin qu'il n'y ai pas de croûte qui se forme et faites-la refroidir au réfrigérateur.


Montage :
Une fois la crème bien refroidie, fouettez-la à l'aide d'un batteur électrique de manière à la rendre lisse et homogène.
Garnissez les choux de cette crème par le dessous à l'aide d'une poche à douille munie d'une douille assez fine.
Faites réduire la gelée d'abricot (pour moi de coing) sur feu moyen.
Trempez chaque chou à moitié dans la gelée et plongez-les ensuite dans les grains de sucre.

Et voilà il ne reste plus qu'à savourer ;)